Valle de Guadalupe: Molokanie, Nebbiolo i wina z gliny

Valle de Guadalupe leży w gminie Ensenada w meksykańskim stanie Baja California. To region zbudowany przez kilka fal uprawy i osadnictwa: dziedzictwo rosyjskich Molokanów, lokalne rodziny winiarskie oraz producentów, którzy od lat 80. rozwijają nowoczesne wina butelkowane. Nie ma tu jednego obowiązującego szczepu ani receptury. Obok Sauvignon Blanc fermentowanego w glinie znajdziemy Nebbiolo z długim potencjałem dojrzewania oraz mieszanki kilku odmian.

Cztery historie, które warto znać

Rosyjscy emigranci zwani Molokanami przybyli do doliny w 1905 roku i najpierw uprawiali pszenicę na własne potrzeby. Susza i wyjałowienie gleby skłoniły ich do szukania innych upraw; w 1917 roku zasadzili pierwszą winnicę.

Pierwszą winiarnię ustanowioną w samej dolinie opracowanie historyczne datuje na 1950 rok: była to Terrasola, zwana też Formex-Ibarra. Według opracowania zakład sprowadził z Włoch dwupoziomowe betonowe zbiorniki, prasy, filtry i pompy.

David Bibayoff, potomek Molokanów z czwartego pokolenia, kupił w 1976 roku Rancho Toros Pintos z 35 hektarami winorośli. Połowa zbiorów trafiała na winogrona stołowe, a reszta do produkcji wina. Marka Bibayoff została formalnie ustanowiona w 1998 roku.

W 1987 roku pięciu przyjaciół założyło Monte Xanic i kupiło winnicę należącą wcześniej do Bibayoffów. Jeden z założycieli zwrócił uwagę na wiosenne kwiaty po pierwszych deszczach. Nazwę Xanic wywiedziono z języka Cora i przetłumaczono jako „kwiat, który rozkwita po pierwszych deszczach”; pierwsze cztery marki pojawiły się na rynku w 1988 roku.

Jakie wina powstają w Valle de Guadalupe

Według producenta Sauvignon Blanc w białym Vasija Blanco od Domecq fermentuje w wypalanych glinianych naczyniach z XVI wieku, sprowadzonych z La Manchy. Producent opisuje cytrusy, zielone owoce, imbir i kwiat pomarańczy; podkreśla też wyraźną kwasowość oraz gładsze odczucie w ustach po kontakcie z gliną. Wino dojrzewa w tych naczyniach co najmniej osiem miesięcy, a następnie pozostaje na osadzie. Osad to drożdże pozostałe po fermentacji; ich mieszanie może zmieniać teksturę wina.

Nebbiolo spotkamy w kilku lokalnych odsłonach. Shedeh opisuje ciemny kolor oraz dojrzałe czerwone i czarne owoce z nutą kwiatowo-ziemistą. Reserva Magna Nebbiolo od Domecq łączy grona z Valle de Guadalupe i sąsiedniej Valle de Calafia, dojrzewa 18 miesięcy w beczce z francuskiego dębu, a producent ocenia potencjał dalszego leżakowania na dziesięć lat. W opisie pojawiają się czarne owoce, tost, czekolada i trufla. Różnica między tymi przykładami wynika zarówno z doboru gron, jak i sposobu dojrzewania.

Cabernet Sauvignon występuje jako wino jednoszczepowe oraz składnik mieszanek. Wino Shedeh ma według producenta aromaty czerwonych owoców i delikatnego tostowania oraz miękkie taniny. Taniny dają lekko ściągające wrażenie, które czuć szczególnie przy czerwonych winach. Cabernet wnosi też strukturę do kupażu Château Domecq Tinto, łączącego go z Merlotem i Nebbiolo.

Merlot Shedeh dojrzewa dwanaście miesięcy w dębie. Producent wskazuje aromaty wanilii, kawy, orzecha i dojrzałych owoców oraz aksamitne odczucie w ustach. W karcie Shedeh znajdziemy go też w mieszankach z Cabernet Sauvignon, między innymi w etykietach Principio i Nativo.

Dolcetto pojawia się w katalogu Shedeh jako różowe Rosé Dolcetto oraz składnik czerwonego Conmemorativo z Cabernet Sauvignon i Nebbiolo. To różne zastosowania tej samej odmiany: jaśniejszy, różowy styl i pełniejsza czerwona mieszanka. Katalog winiarni pokazuje, że dolina nie opiera się wyłącznie na międzynarodowych nazwach Cabernet i Merlot.

Gdzie spróbować lokalnych win

Rondo del Valle

Rondo oferuje salę degustacyjną z kartą oraz osobno rezerwowane doświadczenia. Oficjalna oferta podstawowa obejmuje pięć etykiet — trzy czerwone, różową i białą — z omówieniem produkcji w podziemnej piwnicy. Jedna z najnowszych opinii wspomina Morador, a inna opisuje pięć win podanych z przekąskami. Goście wspominają sensoryczny warsztat i oprowadzanie z odpowiedziami na pytania. Pojedynczy krytyczny wpis opisuje za to połączenie grup, które utrudniło indywidualne objaśnienia. Jeśli zależy nam na rozmowie o sposobie produkcji, warto wybrać doświadczenie z prowadzącym; Morador pochodzi z relacji gościa i jego dostępność trzeba potwierdzić na miejscu.

Vena Cava

Aktualna oferta Vena Cava obejmuje między innymi pięciowinny zestaw premium z winem musującym rosé producenta oraz deską serów, wędlin, pieczywem i oliwą. Można też wybrać degustację czterech win naturalnych; producent opisuje je jako tworzone przy minimalnej ingerencji. Kilku gości podkreślało, że objaśnienia podczas degustacji pomagały zrozumieć różnice między winami; w innej relacji pojawia się Big Blend. Znalazły się również uwagi o braku wody i zmiany kieliszków oraz o małej porcji pieczywa z hummusem. Przy rezerwacji dobrze ustalić, który wariant zestawu jest dostępny i jak wygląda obsługa kieliszków.

Shedeh Vinícola

W degustacji w Shedeh można zestawić Sauvignon Blanc z Nebbiolo lub Merlotem z katalogu producenta; wino Cabernet i mieszanki pozwalają porównać różne proporcje szczepów. Goście opisywali próbę prosto ze zbiornika, oprowadzanie i łączenie win z deską serów. Jedna z recenzji wymienia także żeberko z kuchni. Shedeh łączy salę degustacyjną z bistro i winiarskim objaśnieniem; przed wizytą warto zapytać, czy danego dnia da się połączyć degustację z krótką wizytą w części produkcyjnej. Zwykłe godziny sali przypadają na piątek, sobotę i niedzielę; w pozostałe dni oficjalna strona podaje rezerwację dla grup co najmniej dziesięcioosobowych.

Domecq Winery

Domecq przyjmuje gości po wcześniejszej rezerwacji. Podstawowa degustacja obejmuje trzy młode wina domu — białe i dwa czerwone — a osobne wycieczki prowadzą przez muzeum, halę beczek i podziemną piwnicę. Karty Vasija Blanco i Reserva Magna Nebbiolo pokazują dwa konkretne wina z gron Valle de Guadalupe, ale nie ma potwierdzenia, że wchodzą do podstawowego zestawu; przed wizytą warto o nie zapytać. Goście opisywali degustację czekoladek z winem i wycieczkę Maderas, a także widok na winnice. W kilku relacjach pojawiają się kompetentni przewodnicy, a jedna wspomina trudność z platformą rezerwacji. To kolejny powód, by umówić wizytę wcześniej i sprawdzić potwierdzenie, zamiast zakładać, że degustacja będzie dostępna bez zapowiedzi.

Maria i Ignacy